Форум WZ.do.AM

Главная | Пир горой (рубрика) - Форум | Регистрация | Вход
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Пир горой (рубрика)
wzДата: Четверг, 05.02.2009, 22:17 | Сообщение # 1
~<•] Клан Лидер [•>~
Группа: Администраторы
Сообщений: 336
Награды: 0
Репутация: 666
Статус: Offline
«Муж, возвращаясь домой с охоты, звонит жене:
- Вера, это я. Еду домой.
- Как охота, милый? – спрашивает супруга.
- Все нормально, месяц не будем покупать мясо!
- Ты убил лося?
- Нет, пропил зарплату…»
Сегодняшний выпуск мы совсем не зря начали с данного анекдота. «Пир горой» посвящен как раз таки приготовлению блюд из мяса диких животных. Ведь на Южном Урале живет немало настоящих охотников, которые без добычи домой не возвращаются…

Светлана ШЛЫКОВА.

КАК УСМИРИТЬ «ДИКОЕ» МЯСО
Если среди ваших знакомых нет заядлых охотников, не спешите расстраиваться. Еще неизвестно, кому повезло – вам или женам любителей побегать с ружьями за зайчиками и кабанами. Да, вы лишены радости запастись одним махом мясом на несколько месяцев вперед. Однако и завидовать тем, кому приходится разделывать, обрабатывать туши, которые в итоге не входят в морозильную камеру современного холодильника, вы тоже наверняка не будете.
- Помогите! – буквально с таким криком о помощи обратилась в нашу редакцию читательница Олеся Мороз. – Мужу на день рождения подарили целую тушу настоящей косули. Что с ней делать, как и где хранить, что потом приготовить – ума не приложу. Может быть, найдется специалист, который даст полезные советы таким как я начинающим хозяйкам?
Есть такой специалист! Татьяна БОГДАНОВА – совсем не профессиональный повар, но прекрасный специалист по приготовлению блюд из мяса диких животных. Азы этого непростого дела челябинка постигла много лет назад. Тогда она, вернувшись с работы домой, впервые обнаружила полную ванну мяса – добычи мужа-охотника. С тех пор Татьяне Владимировне постоянно приходится иметь дело с запасами заботливого супруга.

Без воды не обойтись
- Первым делом мясо диких животных необходимо вымочить в холодной воде, - начала делиться своими секретами Татьяна Богданова. – Нужно это для того, чтобы мясо, как говорится, созрело и чтобы с него стекла кровь. Я обычно оставляю мясо в воде на ночь. Но в любом случае часа два потребуется.
После этого необходимо время на то, чтобы стекла вся жидкость. Далее – можно приступать к разделыванию туши. Если мяса много и вы собираетесь заготавливать его впрок, понадобится несколько целлофановых пакетов. Помните, что филе нужно хранить отдельно от, допустим, грудинки с ребрами. Размеры кусков, их форма – дело только вашего вкуса. Главное, чтобы потом вам было удобно доставать мясо из морозильной камеры и использовать порционно.

Самцы жестче
Способ и время приготовления «дикого» мяса зависит от возраста и даже пола животного. С возрастом, думаю, все понятно – мясо старого животного жесткое, молодого – мягкое. В зависимости от пола ситуация примерно такая же: мясо самцов жесткое, самок – мягкое. Неслучайно ведь на кабанов мужчины охотятся исключительно из-за спортивного интереса – кабанье мясо есть просто невозможно! А вот мясо кабанихи – самое вкусное.
Однако не расстраивайтесь, если вам достался самец. Существует способ сделать и его мясо нежным. Для этого необходимо его (после вымачивания в воде) немного, не более десяти минут, отварить. А уже после этого готовить по рецепту – тушить, жарить, запекать. Подготовленные кусочки можно нашпиговать салом – от этого мясо станет еще мягче.
Готовить мясо животных необходимо со специями – чтобы избавиться от специфического запаха. Так как читательница «ВЧ» Олеся Мороз просит совета, что сделать из мяса косули, приведу три самых простых рецепта.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КОСУЛИ
Понадобится:
- Мясо косули
- Репчатый лук
- Специи (соль, перец, лавровый лист и другое)
- Апельсин (по желанию)
Предварительно вымоченное в воде мясо косули разрезать на порционные куски и, если требуется, отварить в воде минут десять. Дать мясу остыть, после чего нарезать маленькими кусочками как на бефстроганов.
Тушить на растительном масле с луком и любыми специями. (Однажды у меня под рукой не оказалось никаких специй, даже лаврового листа, поэтому для избавления от запаха пришлось использовать обыкновенный апельсин. Получилась косуля с апельсином.)

ФАРШ «ТРИ В ОДНОМ»
Понадобится:
- Мясо косули
- Говядина
- Свинина
- Репчатый лук
- Соль, перец
Из мяса любых диких животных получается отличный фарш. Его тоже можно заготовить впрок. Перекрутите на мясорубке кусочки говядины, свинины и косули. Добавьте измельченный лук, соль, перец.
Еще вкуснее получается фарш из мяса косули и кабана. Попробуйте сделать – не пожалеете! (Мясо диких животных, естественно, предварительно вымочите в холодной воде.)

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
Понадобится:
- Печень косули или кабана
- Морковь
- Репчатый лук
- Сливочное масло
- Специи
Печеночный паштет – это вообще деликатес! Вымочите печень дикого животного в воде. Порежьте на куски и доведите до кипения в кастрюле. Далее мясо обжарьте на растительном масле вместе с морковью и луком. Овощи для этого можно порезать крупно. Когда мясо будет готово, перекрутите его с морковкой и луком на мясорубке или измельчите кухонным комбайном. Добавьте сливочное масло и ешьте с удовольствием!


icq 447777343
 
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Copyright MyCorp © 2025 Бесплатный хостинг uCoz