Светлана ШЛЫКОВА.

КАК УСМИРИТЬ «ДИКОЕ» МЯСО
Если среди ваших знакомых нет заядлых охотников, не спешите расстраиваться. Еще неизвестно, кому повезло – вам или женам любителей побегать с ружьями за зайчиками и кабанами. Да, вы лишены радости запастись одним махом мясом на несколько месяцев вперед. Однако и завидовать тем, кому приходится разделывать, обрабатывать туши, которые в итоге не входят в морозильную камеру современного холодильника, вы тоже наверняка не будете.
- Помогите! – буквально с таким криком о помощи обратилась в нашу редакцию читательница Олеся Мороз. – Мужу на день рождения подарили целую тушу настоящей косули. Что с ней делать, как и где хранить, что потом приготовить – ума не приложу. Может быть, найдется специалист, который даст полезные советы таким как я начинающим хозяйкам?
Есть такой специалист! Татьяна БОГДАНОВА – совсем не профессиональный повар, но прекрасный специалист по приготовлению блюд из мяса диких животных. Азы этого непростого дела челябинка постигла много лет назад. Тогда она, вернувшись с работы домой, впервые обнаружила полную ванну мяса – добычи мужа-охотника. С тех пор Татьяне Владимировне постоянно приходится иметь дело с запасами заботливого супруга.

Без воды не обойтись
- Первым делом мясо диких животных необходимо вымочить в холодной воде, - начала делиться своими секретами Татьяна Богданова. – Нужно это для того, чтобы мясо, как говорится, созрело и чтобы с него стекла кровь. Я обычно оставляю мясо в воде на ночь. Но в любом случае часа два потребуется.
После этого необходимо время на то, чтобы стекла вся жидкость. Далее – можно приступать к разделыванию туши. Если мяса много и вы собираетесь заготавливать его впрок, понадобится несколько целлофановых пакетов. Помните, что филе нужно хранить отдельно от, допустим, грудинки с ребрами. Размеры кусков, их форма – дело только вашего вкуса. Главное, чтобы потом вам было удобно доставать мясо из морозильной камеры и использовать порционно.

Самцы жестче
Способ и время приготовления «дикого» мяса зависит от возраста и даже пола животного. С возрастом, думаю, все понятно – мясо старого животного жесткое, молодого – мягкое. В зависимости от пола ситуация примерно такая же: мясо самцов жесткое, самок – мягкое. Неслучайно ведь на кабанов мужчины охотятся исключительно из-за спортивного интереса – кабанье мясо есть просто невозможно! А вот мясо кабанихи – самое вкусное.
Однако не расстраивайтесь, если вам достался самец. Существует способ сделать и его мясо нежным. Для этого необходимо его (после вымачивания в воде) немного, не более десяти минут, отварить. А уже после этого готовить по рецепту – тушить, жарить, запекать. Подготовленные кусочки можно нашпиговать салом – от этого мясо станет еще мягче.
Готовить мясо животных необходимо со специями – чтобы избавиться от специфического запаха. Так как читательница «ВЧ» Олеся Мороз просит совета, что сделать из мяса косули, приведу три самых простых рецепта.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КОСУЛИ
Понадобится:
- Мясо косули
- Репчатый лук
- Специи (соль, перец, лавровый лист и другое)
- Апельсин (по желанию)
Предварительно вымоченное в воде мясо косули разрезать на порционные куски и, если требуется, отварить в воде минут десять. Дать мясу остыть, после чего нарезать маленькими кусочками как на бефстроганов.
Тушить на растительном масле с луком и любыми специями. (Однажды у меня под рукой не оказалось никаких специй, даже лаврового листа, поэтому для избавления от запаха пришлось использовать обыкновенный апельсин. Получилась косуля с апельсином.)

ФАРШ «ТРИ В ОДНОМ»
Понадобится:
- Мясо косули
- Говядина
- Свинина
- Репчатый лук
- Соль, перец
Из мяса любых диких животных получается отличный фарш. Его тоже можно заготовить впрок. Перекрутите на мясорубке кусочки говядины, свинины и косули. Добавьте измельченный лук, соль, перец.
Еще вкуснее получается фарш из мяса косули и кабана. Попробуйте сделать – не пожалеете! (Мясо диких животных, естественно, предварительно вымочите в холодной воде.)

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
Понадобится:
- Печень косули или кабана
- Морковь
- Репчатый лук
- Сливочное масло
- Специи
Печеночный паштет – это вообще деликатес! Вымочите печень дикого животного в воде. Порежьте на куски и доведите до кипения в кастрюле. Далее мясо обжарьте на растительном масле вместе с морковью и луком. Овощи для этого можно порезать крупно. Когда мясо будет готово, перекрутите его с морковкой и луком на мясорубке или измельчите кухонным комбайном. Добавьте сливочное масло и ешьте с удовольствием!